RICCIOLI INTEGRALI con VERDURINE e COMPOSTA DI PEPERONI
Un piatto sano, colorato e ricco di sapori: Riccioli Integrali con verdure croccanti e una composta di peperoni che aggiunge una nota dolce e aromatica. Perfetto per un pranzo leggero o una cena vegetariana, questo piatto è ricco di fibre e vitamine.
Ingredienti per 3 porzioni:
- 250g di Riccioli integrali Ferrari
- 2 cucchiai di Composta di Peperoni Ferrari
- 1 Zucchina
- 2 Carote
- 1 Patata
- 1 Sedano rapa
- Olio extravergine di oliva Ferrari q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparare le verdure crude: Lava la zucchina e tagliala a julienne (striscioline sottili). Sbuccia e lava le carote, il sedano rapa e la patata. Taglia una carota e la zucchina a julienne e mettile in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti. Le altre verdure (carota, patata e sedano rapa) vanno tagliate a cubetti piccoli, circa 0,5 cm.
- Sbollentare e rosolare le verdure: Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e sbollenta rapidamente i cubetti di carota, sedano rapa e patata per circa 2-3 minuti. Scolale e trasferiscile in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Fai rosolare le verdure a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, finché non saranno dorate e croccanti all'esterno ma morbide all'interno.
- Cuocere i riccioli integrali: In una pentola, porta a bollore acqua salata e cuoci i riccioli integrali secondo le istruzioni sulla confezione (di solito 8-10 minuti). Scolali al dente, quando mancano circa 2 minuti di cottura.
- Saltare i riccioli con le verdure: Aggiungi i riccioli scolati nella padella con le verdure rosolate e saltali insieme per un paio di minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva.
- Impiattare: Con l’aiuto di un mestolo, disponi i riccioli integrali nel piatto, creando dei mucchietti sparsi di composta di peperoni sopra. Completa con le verdure a julienne, che avevi messo in acqua e ghiaccio, dopo averle scolato e condite con un filo di olio extravergine di oliva.
Se vuoi un tocco di croccantezza, aggiungi delle noci tritate o semi di zucca sopra la pasta e le verdure.
