Risotto al Tartufo e Mele
Il risotto con SoloTartufo Ferrari, mele fresche e parmigiano è un piatto elegante e ricco di sapori, perfetto per una cena speciale o per chi vuole gustare una prelibatezza gourmet. La cremosità del risotto si fonde con il gusto intenso del tartufo e la freschezza delle mele, creando un equilibrio perfetto. Scopri come prepararlo con pochi ingredienti di qualità!
Ingredienti per 2 porzioni:
- 30g di SoloTartufo Ferrari (oppure altro tartufo pregiato)
- 100g di Riso Carnaroli
- 2 Mele del territorio (preferibilmente di varietà dolce e croccante)
- 60g di Burro
- 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Carota
- 2 Gambi di sedano
- 1 Cipolla
- Vino bianco q.b.
- Sale grosso q.b.
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale: Inizia preparando il brodo vegetale. In una pentola, metti carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente. Copri con acqua, aggiungi un pizzico di sale grosso e porta a bollore. Fai cuocere per circa 20-30 minuti, quindi filtra il brodo e tienilo da parte.
- Preparare le mele: Sbuccia una mela e tagliala a cubetti piccoli. Metti i cubetti in una ciotola con acqua e un po' di succo di limone per evitare che si ossidino. Taglia la seconda mela a fettine sottili, senza sbucciarla, e mettile anch'esse in acqua e limone. Le fettine di mela serviranno per decorare il risotto.
- Tostare il riso: In una pentola alta e stretta, fai scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale grosso. Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando bene, fino a quando i chicchi non diventano leggermente lucidi.
- Cuocere il risotto: Sfuma il riso con un po' di vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Poi, aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, coprendo il riso a filo (il brodo non deve sommergere il riso, ma coprirlo appena). Mescola di tanto in tanto e continua a bagnare con il brodo durante i 18 minuti di cottura del riso, finché non è al dente.
- Aggiungere il tartufo e le mele: A metà cottura, aggiungi 15g di SoloTartufo Ferrari e mescola bene. A 3 minuti dalla fine della cottura, aggiungi i cubetti di mela sgocciolati e l’altro SoloTartufo. Mescola delicatamente, facendo attenzione a non rompere troppo i cubetti di mela.
- Mantecare il risotto: Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola bene per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattare e decorare: Con un cucchiaio, adagia il risotto nel piatto, creando un piccolo mucchio centrale. Decora con le fettine di mela preparate in precedenza, disponendole a velo sopra il risotto.
Per un piatto ancora più ricco, prova a aggiungere qualche goccia di Tartufolio Ferrari prima di servire.
